PASTATEIG 200 g Knöpflimehl 2 Eier 2 Eigelbe ¼ TL Salz 100 g Knöpflimehl zum Auswallen ------------------------------ SAUCE (ergibt ca. 4 dl) 250 g Fontina, grob gerieben 2 dl Milch 1 dl Wasser 2 EL Butter 3 Eigelbe ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle wenig Muskat, frisch gerieben Salzwasser, siedend
1. TEIG: Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. 2. Eier, Eigelbe und Salz gut verklopfen, in die Mulde geben, mischen, ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er im Innern Bläschen und Streifen aufweist und nicht mehr an den Händen klebt. 3. Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. 4. Teig mit der Pastamaschine oder mit dem Wallholz auf wenig Knöpflimehl sehr dünn auswallen. Dabei immer wieder mit etwas Knöpflimehl bestreuen, damit der Teig nicht klebt. 5. Teig in ca. 30 cm lange Stücke schneiden, mit Knöpflimehl bestreuen, 3-mal falten. 6. Rollen mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Sofort mit wenig Knöpflimehl mischen. 7. SAUCE: Käse, Milch, Wasser und Butter bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen. 8. Nacheinander die Eigelbe einrühren, die Sauce darf nicht kochen, würzen. 9. FERTIGSTELLEN: Tajarin in siedendem Salzwasser ca. 2 Minuten «al dente» kochen, abtropfen, sofort mit der Sauce servieren.
VARIANTE: Kurz vor dem Servieren frischen Trüffel über die Tajarin hobeln.
