1 rundes Kuchenblech von 26 cm Ø, oder 6 individuelle Kirschherzen (ca. 8x8cm) Backtrennpapier für die Form(en) ------------------------------ JAPONAISBODEN 3 Eiweiss 150 g Zucker 100 g Mandeln ------------------------------ BISCUIT 3 Eigelb 1 Ei 3 EL Wasser 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 50 g Mehl 75 g Maizena 1 TL Backpulver (3 g) ------------------------------ BUTTERCRÈME 50 g Maizena 90 g Zucker 3,7 dl Milch 1 Stück Randen (oder rote Lebensmittelfarbe) 200 g Butter ------------------------------ TRÄNKFLÜSSIGKEIT ½ dl Wasser 60 g Zucker 60 g Zucker 1½ dl Kirsch (42% Vol.) ------------------------------ GARNITUR 100 g Mandelblättchen, im Ofen geröstet Puderzucker
1. JAPONAISBODEN: Ofen auf 150 Grad vorheizen. 2. Die Eiweiss steif schlagen, nach und nach Zucker zugeben, bis eine schöne Merinugemasse entsteht. Zum Schluss vorsichtig die Mandeln unterheben. 3. Masse in einen Spritzsack füllen und 2 Japonaisböden in der Grösse des Kuchenbleches (oder 12 Herzen) auf ein Backtrennpapier spritzen. 4. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Die Japonaisböden nach Bedarf bei leicht geöffneter Backofentür nachtrocknen lassen. 5. BISCUIT: Eigelb, Ei und Wasser schaumig rühren. Zucker, Zucker, Vanillezucker dazugeben. Mehl, Maizena und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Masse heben. 6. In mit Backtrennpapier ausgekleidete Tortenform 26 cm Ø geben und für ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen, danach auskühlen lassen. 7. BUTTERCRÈME: Maizena und Zucker vermischen und zusammen mit der Milch in einer Pfanne erhitzen, verrühren, Rande dazugeben und rühren bis eine rosarote Crème entsteht. Auskühlen lassen. 8. Die weiche Butter schaumig rühren bis Spitzchen entstehen, die kalte Crème in die Butter rühren. 9. TRÄNKFLÜSSIGKEIT: Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker auflöst, auskühlen lassen und Kirsch mit dem kalten Sirup vermischen. 10. KIRSCHTORTE ZUSAMMENSETZEN: Die Japonaisböden mit ½ der Crème bestreichen, Biskuit darauflegen und mit Zuckersirup tränken. 11. Biskuit mit Buttercrème bestreichen, den Japonaisdeckel aufsetzen und etwas andrücken. 12. Tortendeckel und Tortenrand mit Buttercrème bestreichen, den Tortenrand mit Mandelblättchen verzieren, Puderzucker darüber sieben. Nach belieben mit einem Messer auf dem Puderzucker rhombenförmiges Muster anbringen. 13. Torte im Kühlschrank aufbewahren.
TIPP: Die Torte schmeckt nach 1 - 2 Tagen besser
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2009
