4 Schweinskoteletts à je ca. 180 g 2 EL Zwiebel, gehackt 4 EL Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzel), gehackt 30 g Speckwürfel 50 g Öl 2 TL Weizenmehl 2 EL Fleischbrühe 2½ dl Bier etwas Stärkemehl Salz Kümmel Knoblauch ------------------------------ BEIGABEN 1 Kohlkopf 250 g Hackfleisch 1 Brötchen 4 Speckscheiben 250 g Karotten 250 g Kohlrabi 400 g Kartoffeln etwas Bouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran Knoblauch Petersilie, gehackt
1. Die Schweinskoteletts an den Rändern leicht einschneiden und breit drücken ohne sie zu klopfen. Mit Salz und Kümmel würzen. 2. Dann mit Mehl bestäuben und im heissen Öl beidseitig rasch anbraten. 3. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und in ein Dünstgeschirr legen. 4. In der gleichen Pfanne, die gehackte Zwiebel und das Wurzelwerk anrösten. Etwas Mehl darüber streuen und mit Fleischbrühe und Bier ablöschen. Den auspressten Knoblauch hinzufügen und das Ganze über die Schweinskoteletts geben. 5. Die Koteletts nun in einem gedeckten Topf während 25 Minuten dünsten. Zum Binden etwas mit Wasser versetzte Stärke dazugeben. 6. BEIGABEN: Den Kohlkopf in Blätter zerteilen und diese gut waschen. 7. In einer Pfanne Salzwasser zum Kochen bringen, die Kohlblätter einlegen und sie kurz so kochen, dass sie noch Struktur haben. Dann sofort in kaltem Wasser abschrecken. 8. Die Kohlblätter mit Küchenkrepp abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Das Hackfleisch mit eingeweichten, ausgedrückten und passierten Brötchen, Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch, gehackter Petersilie und evtl. etwas Paniermehl gut mischen. 10. Aus der Masse 4 Kugeln formen und diese mit den gekochten Kohlblättern umwickeln. 11. In einen Topf legen und mit Speckscheiben belegen. 12. Die Kartoffeln und den Kohlrabi schälen. Die Karotten schaben und ½ zu Stiften schneiden. Den Rest in Scheiben schneiden. 13. Um die Kohlkugeln herum in den Topf füllen. Dann mit Bouillon aufgiessen, nachwürzen und im Ofen zugedeckt ca. während 45 Minuten schmoren. Danach mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit den Schweinskoteletts auftragen.
