800 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 dl Weisswein ½ kleine Zwiebel 4 TL Fischgewürz (siehe INFO) 100 g kalte Butter Peterli, gehackt
1. Weisswein, Zwiebel und Fischgewürz im Mixerglas mixen. 2. Filets gut würzen und mit der Haut nach unten in eine bebutterte flache Bratpfanne geben. Auf mittlerem Feuer leicht anziehen lassen, anschliessend mit Weisswein-Mix ablöschen und auf kleinem Feuer die Fischfilets 3 - 5 Minuten garen. 3. Filets abgetropft auf vorgewärmter Platte warm stellen. 4. Fond mit Pfeffer und wenig Aromat abschmecken, auf etwas stärkerem Feuer einkochen lassen (reduzieren). 5. Die kalte Butter flockenweise dazugeben, mit einer Holzkelle rühren bis der Fond zu einer sämigen Sauce gebunden ist. ACHTUNG: Nicht mehr kochen, da sonst die Sauce gerinnt. 6. Die Felchenfilets mit der Sauce nappieren, mit gehacktem Peterli garnieren.
BEILAGE: Salzkartoffeln oder Trockenreis, Blattsalat oder feines Saisongemüse
INFO: Das Fischgewürz ist erhältlich unter dem Namen Superna bei: Fridlin Gewürz AG, Bösch 61, Hünenberg Webseite
REZEPT: Hans Vetter, Oberwil, (ehemals Wirt im Restaurant «Bahnhof», Walchwil) Für dieses Fischrezept erhielt Hans Vetter 1960 in Deutschland eine Goldmedaille.
