20 g Bratbutter 1 EL Mehl ½ Zwiebel, fein gehackt 1 dl Weisswein 1 dl Bouillon Zitronensaft Worcestershiresauce Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Eigelbe 1 dl Rahm 1 Bund Schnittlauch 1 EL Peterli wenig Dill und Thymian ------------------------------ Bratbutter 4 frische, ganze Forellen Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Bratbutter heiss werden lassen, Mehl anziehen, Zwiebel mitdämpfen, mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen und Bouillon dazugeben. Sauce auf kleinem Feuer kochen lassen, evtl. noch Wasser nachgiessen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcester abschmecken. 2. Sauce mit Eigelb und Rahm verfeinern, die gehackten Kräuter dazugeben. Sauce nicht mehr aufkochen, nur noch warm halten! 3. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Forellen würzen und beidseitig braten. 4. Sauce über die Forellen geben und sofort servieren.
