FLEISCH 1 Schweinsfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika Senf 200 g Specktranchen ------------------------------ RAHMSAUCE 30 g Butter 1 EL Mehl 3 dl Weisswein oder Apfelwein 1 Büchsli Champignons 3 - 4 dl Rahm 1 TL Bouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Curry 1 TL Zitronensaft 1 Bund Peterli, gehackt
1. Schweinsfilet würzen und mit Senf bestreichen, mit den Specktranchen umwickeln. 2. Das vorbereitete Filet in eine feuerfeste Form legen und im Backofen bei ca. 220 Grad ca. 20 - 25 Minuten braten, der Speck wird dabei knusprig. 3. RAHMSAUCE: In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, Mehl anziehen lassen und mit Weisswein oder Apfelwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. 4. Die abgetropften Champignons und den Rahm zugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, mit Zitronensaft abschmecken. 5. FERTIGSTELLEN: Das Filet aus dem Backofen nehmen und in 2 cm breite Tranchen aufschneiden und in die Form zurücklegen. Die Sauce über das Filet geben. So vermischen sich Sauce, Bratfond und Speckgeschmack. Mit gehacktem Peterli bestreuen.
