SELLERIESUPPE 1½ Sellerieknollen (ca. 450 g) 8 dl Gemüsebrühe 200 g Sahne 30 g Butter, kalt 1 - 2 EL Butter, braun 1 Knoblauchzehe 1 Ingwerscheibe ½ Orange, unbehandelt Salz Chili, mild, gemahlen ------------------------------ BRATWÜRSTEL 8 Nürnberger-Rostbratwürstchen 1 EL Öl ------------------------------ SELLERIE-CROÛTONS ½ Sellerieknolle Frittierfett Chilisalz
1. SELLERIESUPPE: Etwas Schale der Orange abreiben. Den Sellerie putzen, halbieren, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Den Sellerie in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen, bis er weich ist. 3. Die Sahne zur Suppe geben und mit Butter und brauner Butter pürieren. 4. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit Ingwer hinein rühren, einige Minuten ziehen lassen, mit etwas Orangenabrieb, Salz und Chili abschmecken und durch ein nicht zu feines Sieb passieren. 5. BRATWÜRSTEL: Die Bratwürstel in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. SELLERIE-CROÛTONS: Den Sellerie putzen, in dünne Scheiben hobeln und in etwas Fett knusprig frittieren. Auch Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Chilisalz würzen.
ANRICHTEN 7. Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen, je zwei Bratwürstel hinein geben und mit den Croûtons garnieren.
