200 g Schnecken (Escargots), küchenfertig ------------------------------ 2 Zwiebeln, grob geschnitten 2 Paprika, entkernt und grob geschnitten 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten 1 EL edelsüsses Paprikapulver 1 TL Essig 1 Scheibe Hamburgerspeck 1 Liebstöckelzweig ¼ l Obers Wasser zum Aufgiessen Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl 1 kleiner Bund Kerbel ------------------------------ 3 mittelgrosse speckige Erdäpfel Öl zum Frittieren ------------------------------ PAPRIKAMUS 2 rote Paprika, geschnitten 1 Knoblauchzehe 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig ca. 1¼ dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel, Paprika und Knoblauch goldbraun anrösten. Hamburgerspeck sowie Liebstöckel zugeben, nochmals kurz durchschwenken. Paprikapulver und Essig zufügen, mit Wasser aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Hitze 15 - 20 Minuten leicht köcheln lassen. 2. Obers zugiessen, nochmals kurz aufkochen lassen, Speck und Liebstöckel entfernen und die Sauce im Standmixer fein pürieren. 3. Die küchenfertig geputzten Schnecken der Paprikasauce zufügen und durchziehen lassen. 4. Erdäpfel waschen, schälen und in 1x1 cm Würfel schneiden. 5. In kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen. 6. Erdäpfelwürfel schwimmend in heissem Fett goldbraun frittieren. Danach aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen und bereitstellen. 7. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, fein geschnittenen Knoblauch sowie gerebelten Thymian und Rosmarin zufügen, ohne Farbe nehmen zu lassen kurz anrösten und die Paprikawürfel zufügen. Nochmals kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Stabmixer fein pürieren. 8. Das Schneckengulasch in heissen tiefen Tellern anrichten, mit Paprikamus und Kerbel garnieren und mit den knusprigen Erdäpfeln servieren.
