Barbarie Entenbrust mit Gewürzkürbis und Steinpilzen
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Herrmann, Alexander
Kategorie:
Ente
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-10-02
Fleischlos:
Nein
ENTENBRUST 4 Barbarie-Entenbrüste Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ STEINPILZE 200 g Steinpilze, schön und fest 1 EL Butterschmalz ½ Knoblauchzehe 1 EL Butter Salz ------------------------------ KÜRBISKERNE 1 EL Kürbiskerne 1 EL Butterschmalz ------------------------------ GEWÜRZKÜRBIS 1 Orange, unbehandelt 2 Schalotten 600 g Hokkaidokürbis 1 TL Curry 1 Schuss Weisswein 1 Stange Zimt 1 Schuss Brühe 2 EL Aceto Balsamico, alt und sämig Salz
1. Den Backofen auf 100 vorheizen. 2. ENTENBRUST: Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. 3. In eine kalte Pfanne ohne Fett legen und langsam darin erhitzen, ca. 4 - 5 Minuten von allen Seiten anbraten. 4. Im vorgeheizten Backofen auf einem Gitter in der Mitte 35 - 40 Minuten rosa garen. 5. Die Entenbrüste kurz vor dem Servieren auf der Hautseite nochmals kross braten. 6. STEINPILZE: Die Steinpilze putzen, vierteln und in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Knoblauch und Butter hinzufügen, 1-mal aufschäumen lassen und mit Salz würzen. 7. KÜRBISKERNE: Die Kürbiskerne in einer Pfanne mit Butterschmalz rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 8. GEWÜRZKÜRBIS: Den Saft der Orange auspressen und die Schale abreiben. 9. Schalotten und Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf kurz anschwitzen. Mit Curry bestäuben und mit Orangensaft und Weisswein ablöschen. Zimt, Salz, Brühe und Orangenschale hinzugeben. Einen Deckel darauf setzen und ca. 10 Minuten langsam kompottartig schmoren.
ANRICHTEN 10. Das Kompott in die Mitte der Teller geben. Kürbiskerne, Steinpilze und Balsamico dazugeben und die in Tranchen geschnittene Entenbrust darauf setzen.
