600 g Wildschweinschnitzel 4 EL Kürbiskerne 4 EL Zucker 1 Zwiebel 400 g Kürbis 4 EL Erdnussöl ½ Bund Salbei Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Weisswein 3 dl Halbrahm
1. Fleisch längs halbieren und dann in Streifen schneiden. 2. Kürbiskerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei grosser Hitze kurz rösten. Zucker beigeben und leicht caramelisieren lassen. Kürbiskerne auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen. 3. Zwiebel hacken, Kürbis in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. 4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. ½ der Salbeiblätter dazuzupfen und kurz knusprig frittieren. Salbei herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. 5. Fleisch portionenweise im Salbeiöl bei grosser Hitze ca. 2 Minuten braten. Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und zugedeckt warm halten. 6. Zwiebel und Kürbis bei kleiner Hitze im Bratsatz «al dente» braten. Zum Fleisch geben. 7. Bratsatz mit Wein ablöschen. Flüssigkeit auf ca. ¼ einkochen. 8. Hitze reduzieren, Halbrahm und restlichen Salbei beigeben. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. 9. Salbei entfernen. Den Fleischsaft, der sich beim Warmhalten des Geschnetzelten gebildet hat, unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Sauce geben. 10. Hitze reduzieren. Fleisch und Gemüse zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, leicht erwärmen. Die Sauce darf nicht mehr kochen. 11. Wildschweingeschnetzeltes mit Kürbiskernen und frittierten Salbeiblättern servieren.
