300 g Rüebli 1 grosse Zwiebel 1 EL Butter 120 g grüne Linsen 6 dl leichte Gemüsebouillon 1 Bund Schnittlauch 4 EL Doppelrahm 3 - 4 EL grobkörniger Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 8 Eier
1. Die Rüebli schälen, der Länge nach vierteln, dann in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 2. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Rüebli und die Linsen beifügen und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Alles zugedeckt auf mittlerem Feuer ca. 30 Minuten weich kochen. 3. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 4. Wenn die Linsen weich sind, den Doppelrahm und den Senf beifügen und alles kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen. 5. Vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. 4 Eier aufschlagen und zu je 1 Spiegelei braten. 6. Die Linsen nochmals gut heiss werden lassen und den Schnittlauch beifügen. 7. Die Linsen auf vorgewärmten Tellern anrichten und darauf je 1 Spiegelei legen. Während des Essens die restlichen 4 Spiegeleier braten.
BEILAGE: Salzkartoffeln oder Spinat.
TIPP: Für schön runde Spiegeleier diese nach dem Braten mit einem grossen runden Ausstecher ausstechen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, evtl. beim Garen etwas Bouillon nachgiessen. 1 Person: Zutaten halbieren, jedoch 2 dl Bouillon verwenden, da kleine Flüssigkeitsmengen schneller einkochen.
