Bärenkrebse in japanischem Mie de Pain mit Spargel
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Krustentiere
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-10-05
Fleischlos:
Ja
6 Bärenkrebse 1 Zitrone 4 EL Japanisches Gebäck 2 EL Mie de Pain (Weissbrotbrösmel) 2 EL Butter 300 g grüner oder weisser Spargel 1 cl Pernod 4 cl Sake 4 cl Gemüse-Brühe 1 Basilikumzweig 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer
1. Aus dem japanischen Gebäck im Mörser Brösel herstellen und mit dem Mie de Pain vermischen. 2. Die Krebse längs halbieren, mit etwas Zitrone, Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. 3. Mit der Schnittfläche in die Bröselmischung drücken und in einer Pfanne mit Öl und Butter anbraten. 4. Zum Fertiggaren ca. 3 - 4 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. 5. In der Zwischenzeit den geputzten Spargel längs halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in Butter anschwenken, mit etwas Pernod ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Kurz kochen lassen und zum Anrichten mit Basilikum und Zitrone abschmecken. 6. Die Bärenkrebse mit dem Spargel dekorativ anrichten.
INFO: Die nachtaktiven Tiere leben in allen tropischen und subtropischen Meeren. Im Mittelmeer gibt es 2 Arten, den bis zu 10 cm langen Kleinen Bärenkrebs (Scyllarus arctus) und den etwas über 30 cm lang werdenden Grossen Bärenkrebs (Scyllarus latus).
