2 Neusiedlersee-Aale à je 300 - 400 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone, Saft davon 2 EL griffiges Mehl 3 EL Butterschmalz ½ dl Fischfond oder Suppe 1 Msp Sardellenpaste 1¼ dl Schlagobers oder Crème fraîche 1 EL Dill, fein gehackt
1. Aal häuten und in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden, salzen, pfeffern, reichlich mit Zitronensaft beträufeln und anschliessend mit Mehl. Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und die Aalstücke darin bei mittlerer Hitze auf allen Seiten braten. 2. Aalstücke aus der Pfanne heben und warm stellen. 3. Verbliebenes Fett abgiessen und den Bratenrückstand mit Fischfond ablöschen. Sardellenpaste und Obers einrühren. Alles auf mittlerer Flamme leicht einkochen, bis eine sämige Sauce entsteht. 4. Fein gehackten Dill dazugeben und alles noch einmal abschmecken. 5. Den Aal auf einer heissen Platte anrichten und mit der Dillsauce umgiessen.
BEILAGE: Dazu passen Salzerdäpfel und grüner Salat.
