Forellen à la tyroléene mit Petersilkartoffeln und Salat
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-10-08
Fleischlos:
Ja
4 Forellen, küchenfertig Milch griffiges Mehl Salz 2 EL Butter und Öl zum Backen Zitronenscheiben zum Garnieren ------------------------------ MAYONNAISESAUCE 2 Eidotter ca. ¼ l Öl Senf Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 Msp Sardellenpaste 1 KL Tomatenmark Kren (Meerrettich), gerieben ------------------------------ PETERSILKARTOFFELN 6 Kartoffeln, gekocht 2 EL Petersilie, gehackt Butter ------------------------------ SALAT 1 Kopfsalat, geputzt ¾ dl Apfelessig 1¼ dl Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 TL Senf
1. Die küchenfertigen Forellen aussen und innen gut salzen, zuerst durch die Milch ziehen und danach in Mehl wenden. 2. Genügend Butter und Öl in einer passenden Pfanne erhitzen und darin die Forellen auf beiden Seiten goldgelb backen. 3. Die Forellen aus dem Fett heben, mit Küchenpapier abtupfen, mit Zitronenscheiben anrichten und mit der vorbereiteten Sauce, Petersilkartoffeln und Salat servieren. 4. Für die Mayonnaisesauce Eidotter mit etwas Senf, 1 Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. 5. Öl langsam und unter ständigem Rühren tropfenweise einfliessen lassen, bis die Mayonnaise gebunden ist. 6. Die fertige Mayonnaise mit 1 Prise Zucker, Sardellenpaste, Tomatenmark und geriebenem Kren abschmecken. 7. Für die Petersilkartoffeln die gekochten Kartoffeln in etwas Wasser mit Butter durchschwenken und mit der gehackten Petersilie verfeinern. 8. Für den Salat Essig, Öl und Senf glattrühren, mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker abschmecken. Gewaschenen Salat damit marinieren.
