BEEFSTEAK 300 g Rindsfilet 1 Sardellenfilet in Öl 1 Cornichon 1 TL Kapern 1 Schalotte etwas Olivenöl 1 Spritzer Tabasco 1 Spritzer Cognac etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. ½ dl Sahne 1 TL grüner Pfeffer ------------------------------ BRATKARTOFFELN 500 g Kartoffeln, festkochend 3 EL Butterschmalz etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Rindsfilet parieren und dann mit einem scharfen Messer ganz fein hacken. 2. Sardellenfilet, Cornichon und Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Schalotte schälen und fein schneiden. 3. Rindfleisch mit Eigelb, Schalotte, Cornichon, Kapern, Sardelle und ½ EL Olivenöl gut vermischen und mit Tabasco, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Aus der Masse 4 Frikadellen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl nach Wunsch von beiden Seiten anbraten. (2 - 3 Minuten pro Seite: innen rot; 4 - 5 Minuten pro Seite: durch). 5. Frikadellen aus der Pfanne nehmen. 6. Bratensatz mit Sahne lösen, Pfefferkörner zugeben und kurz aufkochen lassen. Die Sauce abschmecken und mit dem Beefsteak Tatar servieren. 7. Die Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. (Dies kann auch schon am Vortag gemacht werden.) 8. BRATKARTOFFELN: Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Dazu kann ein Gurkenhobel zu Hilfe genommen werden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. 9. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Zwiebel darin goldbraun schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP: Kartoffeln nicht zu stark rösten, sondern gerade so, dass die Kartoffeln aussen leicht gebräunt sind. Ein häufiger Fehler ist, dass man die Kartoffeln übertrieben krustig haben will. Das Ergebnis: knochentrockene Kieselsteine!
