1 Kastenform ------------------------------ 600 g Rehfleisch 80 g Butter 250 g Schweinefleisch 400 g Kalbsleber oder Gänseleber 200 g Speck 80 g Weissbrot 1¼ dl Milch 6 Eigelb 50 g Champignons, gewürfelt 1 EL Madeira Pastetengewürz 800 g fester Pastetenteig 80 g Öl 250 g Speck
1. Als erstes wird das Rehfleisch enthäutet und in 3 gleiche Teile zerschnitten. 2 dieser Teile werden in heisser Butter gar gebraten. 2. Nachdem alles ausgekühlt ist zerschneidet man die 2 erwärmten Teile, den rohen Teil, den Speck und die Leber in kleine Stücke. 3. Das Weissbrot wird in Milch getaucht und ausgedrückt und zum Fleisch dazugegeben. 4. Alles wird nun 2 oder 3-mal durch den Fleischwolf gedreht. 5. Das Fleisch wird nun mit dem Salz, dem Pastetengewürz und dem Madeira gewürzt. 6. Nun kommen das Eigelb und die Champignons dazu und die Masse wird kräftig umgerührt. 7. Die Kastenform wird jetzt mit dem Pastetenteig ausgefüttert. 8. Das Innere der Form wird so mit Speckscheiben ausgelegt, dass ½ über den Rand der Kastenform hinausragt. 9. Danach kommt die Füllung hinein und mit den Speckscheiben bedeckt man die Füllung. 10. Die obere Seite wird mit dem verbleibenden Pastetengewürz bestreut und man streicht etwas verdünntes Eigelb darauf. 11. Danach kommt ein Teigdeckel darauf und die Ränder drückt man gut zusammen. 12. In der Mitte der Form sticht man nun 1 oder 2 Löcher durch und auch der Deckel wird mit etwas Eigelb bestrichen. 13. Mit einem gefetteten kammförmigen Papier in der vorhin vorbereiteten Öffnung backt man nun bei 180 Grad die Pastete. 14. Sobald die fertige Pastete vollkommen abgekühlt ist, darf man sie aufschneiden.
INFO: Die ungarische Jagdpastete sollte bei jeder kalten Platte dabei sein. Sie ist ideal dafür geeignet, und die ungarischen Gewürze sorgen für einen einzigartigen Geschmack. Die Pastete kann für Gerichte verwendet werden, oder als Brotaufstrich serviert werden.
