1 Ente (ca. 1,8 kg) 500 g Edelkastanien 1 Tasse Bouillon 3 Eier Salz edelsüsser Paprika ½ geriebener Zwieback 1 Orange, Saft und abgeriebene Schale 1 Zitrone, abgeriebene Schale Küchenschnur
1. Sobald die Ente bratfertig ist, wird sie gewaschen, abgetrocknet und sowohl aussen als auch innen gesalzen. 2. In die Ente kommt nun die Füllung, die folgendermassen gemacht wird: Die Edelkastanien werden zunächst eingekerbt, damit man sich anschliessend im Backofen rösten kann. 3. Danach werden sie geschält und in Salzwasser gekocht. 4. Die Kastanien werden jetzt zu Muss zerdrückt und mit Bouillon in einem Mixer püriert. 5. Dies verrührt man nun mit den Eiern, Salz, der Paprika, den Zwiebackbröseln und den Zitronen- und Orangenschalen. 6. Die gefüllte Ente wird nun zugenäht und in heissem Fett für 5 Minuten stark angebraten. 7. Danach schüttet man noch etwas Wasser dazu und lässt das ganze für 1½ Stunden im Ofen schmoren. 8. Zwischendurch sollte man immer wieder etwas vom Bratenfett übergiessen. 9. Zum Schluss nimmt man die Ente aus dem Topf und entfernt die Fäden. Den Orangensaft nimmt man um das Gericht abzuschmecken.
BEILAGE: Als Beilage nimmt man am besten Kartoffeln, Spätzle, Kroketten oder Steinpilze.
INFO: Die gefüllte Ente ist zwar weltweit bekannt, aber in der ungarischen Variante werden natürlich viel mehr ungarische Gewürze und Zutaten verwendet. Die Zubereitung benötigt zwar etwas Zeit, aber Ihre Gäste werden vom einzigartigen würzigen Geschmack begeistert sein.
