4 Rinds-Hohrückensteaks à je ca. 200 g 400 g gemischtes Gemüse (Karotten, Peterwurzen, Kohlrabi, Sellerie) 1 grosse Zwiebel 2 dl guter Weisswein 2 dl Sauerrahm 1 Zitrone (unbehandelt) Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl Lorbeeren ein paar Kapern Senf 1 Stück Würfelzucker Petersilien Butter
1. Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und gesalzen und gepfeffert. 2. Danach wird es in Mehl gedreht und in heissem Öl schnell vorgebraten. 3. Im verbleibenden Fett werden die in Ringe geschnittenen Zwiebelstücke und ½ des Gemüses gebraten. Dazu gibt man das Lorbeerblatt und alles wird mit Mehl bestreut. 4. Dann kommen der Wein und ganz ein wenig Wasser. Nach Geschmack wird gesalzen und aufgekocht. 5. Anschliessend kommt das Fleisch dazu und nach dem Zudecken werden die Zutaten auf einer kleinen Flamme weiter gekocht. Umrühren ist verboten, man darf nur leicht schütteln. 6. Während dem kochen kommen Zitronenschalen und Pfeffer dazu. 7. Währendessen wird das restliche Gemüse gewaschen und in ganz dünne Streifen geschnitten. 8. In eine kleine Pfanne kommt Butter, in diese kommen auch die Petersilie und das Gemüse. Dies wird weich gekocht. 9. Wenn das Fleisch weich ist, kommt es auf eine warme Platte und lässt das Fleisch auch warm bleiben. 10. In dem Behälter in dem das Fleisch war kommen die Kapern in die Sauce, so wie Senf, der Zucker, Zitronensaft, Sauerrahm und das in Butter gekochte Gemüse. 11. Alles zusammen wird gut erhitzt. Die Fleischstücke werden dann mit dieser Sauce bedeckt.
BEILAGEN: Reis oder Bandnudeln sind eine gute Beilage.
TIPP: Man sollte übrigens nicht zu viel Senf oder Zitronensaft dazugeben!
INFO: Dieses Gericht bekam seinen Namen von Graf Esterházy am Neusiedlersee. Es ist in Österreich und in Ungarn bekannt und es wird in beiden Ländern gerne gegessen. Angeblich war der Rostbraten auf Esterházy Art aber ursprünglich anders geplant. Das Original sollte mit Trüffeln zubereitet werden, diese trafen aber nicht rechtzeitig im Schloss Esterházy ein.
