1½ kg Flusskrebse (Écrevisses) 1½ l Wasser ½ l Weisswein Salz 3 Lorbeerblätter 1 dl Fischfond 1 dl Sahne 1 EL Tomatenmark 1 Schalotte etwas Sellerie 1 Karotte
1. Wasser, Weisswein in einem Topf zum Kochen bringen. Lorbeerblätter und Krebse hineingeben und mit geschlossenem Deckel einmal aufkochen. 2. Danach ohne Deckel noch einmal 3 - 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 3. Die Krebse herausnehmen und vorsichtig ausbrechen. 4. Die Krebsköpfe in einer Kasserolle in etwas Öl anrösten, das geputzte und zerkleinerte Gemüse hinzugeben und mitrösten lassen. 5. Tomatenmark ebenfalls dazugeben und noch einmal 2 - 3 Minuten anrösten. 6. Mit etwas Weisswein ablöschen. Mit Fischfond und Sahne auffüllen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Diese Sauce durch ein Sieb passieren und über die angerichteten Flusskrebse geben.
