1½ kg Flusskrebse (Écrevisses) 1 l Wasser 1 l Weisswein 1 kleine Stange Lauch ¼ Sellerie 5 Schalotten 1 Tomate 5 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kleiner Bund Petersilie
1. Wasser, Weisswein, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter in einem Topf zum Kochen bringen. 2. Das Gemüse und die Schalotten putzen, in feine Streifen schneiden und in den kochenden Sud geben. Die Krebse ebenfalls dazugeben und mit geschlossenem Deckel einmal aufkochen, danach ohne Deckel 3 - 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 3. Die Krebse herausnehmen und vorsichtig ausbrechen. Den Sud abschmecken. 4. Die Tomate brühen, pellen, entkernen, in feine Würfel schneiden und in den Sud geben. Krebse im Sud noch einmal erwärmen und heiss servieren.
