1 Kalbshaxe (ca. 1,4 kg) 2 EL Erdnussöl 2 EL Butter 1 Zwiebel, gespickt mit 1 Nelke 2 Karotten, gescheibelt 1 Stangensellerieherz, gescheibelt 1 Schinkenschwarte 3 Tomaten, enthäutet, entkernt und gewürfelt 1 Kräutersträusschen (Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt) 3 dl Weisswein 1 Bio-Zitrone, Saft und Zeste Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 8 Kartoffeln, evtl. mehr 2 EL Petersilie, gehackt
1. Fleisch in heisser Öl-Butter-Mischung anbraten. Zwiebel und Gemüsestücke dazugeben. Schinkenspeck dazulegen. 2. Nach 10 Minuten Tomatenwürfel, Bouquet garni, Wein und Zitronenzeste zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Zugedeckt im 160 Grad heissen Backofen 60 – 70 Minuten garen. 4. Geschälte Kartoffeln zum Braten legen. Mit Wasser auffüllen, bis sie bedeckt sind. Nochmals 25 Minuten garen. 5. Haxe und Kartoffeln herausnehmen. Warm halten. 6. Bratensud durchsieben. Mit Zitronensaft aufkochen, leicht reduzieren, abschmecken, über das Fleisch giessen. mit viel Petersilie bestreut auftragen.
