APRIKOSENSAUCE 300 g Aprikosen, halbiert 50 g Zucker 1 Prise Vanillezucker 1 dl trockener Weisswein ½ dl Wasser etwas Zitronenjus ------------------------------ APRIKOSENGLACE 400 g Aprikosen 2 Eiweiss 5 EL Zucker 1 Eigelb 2 dl Rahm, geschlagen
1. Für die Aprikosensauce alle Zutaten gedeckt ca. 10 - 15 Minuten leicht köcheln lassen, dann pürieren und kalt stellen. 2. Für das Glace die Aprikosen mit Zugabe von wenig Wasser weich kochen und pürieren. 3. Das Eiweiss steif schlagen, nach und nach Zucker beigeben bis eine leicht glänzende Masse entsteht. 4. Eigelb und geschlagener Rahm vorsichtig unter die Masse heben, in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform geben und mind. 3 - 4 Stunden tiefkühlen; oder in der Glacemaschine gefrieren. 5. Zum Servieren Glace in einem Schälchen portionieren und mit der Aprikosensauce servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2009
