Thunfischsteaks mediterrane Art mit Ricottaklösschen
Thon / Käse
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
3sat-Online
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-10-14
Fleischlos:
Ja
2 Thunfischsteaks à je ca. 160 g 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 1 Tomate, gross 1 Bund Basilikum 2 Rosmarinzweige 2 Oreganozweige 2 Thymianzweige 4 Oliven, schwarz, ohne Stein 4 Oliven, grün, ohne Stein 125 g Ricotta 1 Ei, klein 40 g Parmesan 1 EL Semmelbrösel ½ dl Weisswein 2 EL Butter 2 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen und den Teller vorwärmen. 2. Für die Ricottaklösschen Salzwasser zum Kochen bringen. 3. Die Basilikumblätter abzupfen und ½ der Blätter mit dem Ei im Mixer fein pürieren. 4. Den Parmesan reiben und zusammen mit dem Ricotta und den Semmelbröseln unter die Basilikum-Ei-Mischung rühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Mit 2 Esslöffeln Klösschen daraus formen und im leicht siedenden Wasser 4 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Klösschen mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in 1 EL heisser Butter schwenken. 6. Die Thunfischsteaks waschen und trocken tupfen. 7. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. 8. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen warm halten. 9. Die Schalotte und die Knoblauchzehen abziehen und die Tomate vom Strunk befreien. Alles zusammen mit den Oliven klein schneiden. Den Rosmarin, den Oregano und den Thymian zupfen und zusammen mit dem restlichen Basilikum fein hacken. 10. Das Olivenöl aus der Pfanne abgiessen, die restliche Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen, mit dem Weisswein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen. Anschliessend die Tomaten, die Oliven und die gehackten Kräuter einrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. 11. Die Thunfischsteaks mit den Ricottaklösschen anrichten und mit der Sauce beträufeln.
