ENTENBRUST 4 Entenbrüste á je ca. 200 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Pflanzenöl ------------------------------ HONIGSAUCE 2 Schalotten, fein gewürfelt 50 g Stangensellerie, klein gewürfelt 1 dl Rotwein 2 dl Geflügel-Bratensauce 1 Spritzer Sojasauce 1 Spritzer Tabasco 1 EL Honig ------------------------------ ORANGENKNÖDEL 500 g Kartoffelknödelteig 100 g Knödelbrot 1 Ei 1 TL Curcuma (Gelbwurz, nur für die Farbe) 1 TL Tomatenmark 1 TL Rosmarin, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Orangeat 1 dl Orangensaft 1 Orangenschalenabrieb 1 TL Rosmarin, frisch, grob gehackt 50 g Kartoffelstärke 2 l Salzwasser
1. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in ganz wenig Öl anbraten. 2. Im Ofen bei ca. 160 Grad ca. 12 Minuten überwiegend auf der Hautseite rosa braten, danach aus der Pfanne nehmen und mind. 10 Minuten ruhen lassen. 3. HONIGSAUCE: Schalotten- und Selleriewürfel in dem ausgetretenen Entenfett anbraten, mit Rotwein ablöschen, mit Geflügelbratensauce auffüllen. Das Ganze ca. 2 Minuten kochen lassen. 4. Sauce mit etwas Sojasauce, Honig und 1 (oder auch 2) Spritzer Tabasco abschmecken. 5. ORANGENKNÖDEL: Knödelbrot mit zerquirltem Ei einweichen. 6. Orangeat mit Orangensaft einkochen bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Kartoffelknödelteig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig mit Curcuma und Tomatenmark orange färben. Orangeat, Orangenabrieb, Rosmarin und geweichtes Knödelbrot unter die Kartoffelmasse mengen. Mit leicht befeuchteten Händen ca. 80 g schwere Knödel formen. 7. Salzwasser mit angerührter Kartoffelstärke leicht binden, Knödel einlegen, 1-mal aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. 8. Entenbrust ggf. nochmals kurz erwärmen, in Scheiben schneiden und auf etwas Honigsauce anrichten, Orangenknödel anlegen und servieren.
