1 Springform von 28 cm Ø Butter und Mehl für die Form ------------------------------ 250 g dunkle Schokolade, mit möglichst hohem Kakaoanteil 250 g weich gerührte Butter 5 Eigelbe 250 g Kristallzucker 125 g Mandelpulver (Mandelmehl) 1 gehäufter EL Maizena 1 gehäufter Messerspitze Backpulver 5 Eiweisse 1 Prise Salz etwas Borkenschokolade und Puderzucker
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Springform mit Butter einfetten, dann mit Mehl auspudern. Überschüssiges Mehl abklopfen. Kühl stellen. 3. Schokolade in Stücke brechen, in einer Schüssel über einen Topf mit heissem Wasser stellen. Der Boden der Schüssel darf das heisse Wasser nicht berühren. Weich gewordene Schokolade verrühren. Nach und nach weiche Butter untermengen. 4. Ein Eigelb nach dem anderen und dann den Zucker unter die Masse mischen. Mandelpulver, Maizena und Backpulver darüber streuen. Vorsichtig unterziehen. 5. Die Eiweisse mit dem Schwingbesen locker anschlagen, 1 Prise Salz darüberstreuen, dann zu festem Schnee schlagen. 2 oder 3 EL davon unter die Schokomasse ziehen. Ist diese lockerer geworden, das restliche Eiweiss darübergeben. Vorsichtig mit einem Gummispatel untereinanderheben. 6. Die Teigmasse in die vorbereitete Springform geben. Diese 2 – 3-mal kräftig auf dem Tisch aufklopfen, damit keine Luftlöcher in der Masse zurückbleiben. 7. In die untere Hälfte des Backofens einschieben und dort in gut 30 Minuten backen. Der Kuchen ist dann fertig, wenn Sie eine Stricknadel, die Sie in die Mitte des Kuchens einstechen, trocken und sauber wieder herausziehen können. 8. Den Kuchen etwas abkalten lassen, mit einem scharfen Messerchen vom Rand lösen und auf eine Kuchenplatte stürzen. Den Boden lösen und den Kuchen vollständig erkalten lassen. 9. Den Kuchen mit frisch geriebener Borkenschokolade betreuen und mit einem Hauch Puderzucker überstreut servieren.
