2 Zitronen, Saft davon 4 Zucchini, in Scheiben geschnitten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 8 EL Olivenöl 100 g Mehl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt ½ Bund Zitronenmelisse, gehackt ½ Bund Petersilie, gehackt 1½ dl Gemüsebrühe 1½ dl Obstessig 1½ dl trockenen Weisswein 1 TL grüne Pfefferkörner 1 Msp Zucker ½ TL frisches Basilikum, gehackt ½ TL frischen Oregano, gehackt
1. Die Zitronen auspressen. Die Zucchini putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben in Mehl wenden und portionsweise im heissen Öl ausbacken. Herausnehmen und in eine flache Form legen. Zwiebel und Knoblauch schälen, beide fein hacken. Zitronenmelisse und Petersilie hacken. 2. Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüsebrühe, Essig, Weisswein, Pfefferkörner, Zucker und Kräuter dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. 3. Die Marinade über die Zucchini giessen und diese kühl gestellt ca. 20 Minuten marinieren. Danach die Zucchini aus der Marinade nehmen und sie bis zum baldigen Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
