300 g Rotkohl 2½ dl kräftiger Rotwein 2 EL Rotweinessig 2½ dl Apfelsaft 2 EL Johannisbeergelee 2 EL Preiselbeerkonfitüre 1 Msp Piment, gemahlen 1 Msp Gewürznelke, gemahlen 1 Wacholderbeere, gemörsert etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Entenbrüste à je ca. 180 g 3 EL feine Weissbrotbrösel 2 EL Butterschmalz
1. Rotkohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen und das Kraut fein hobeln. 2. Die Kohlstreifen mit Rotwein, Rotweinessig, Apfelsaft, Johannisbeergelee, Preiselbeerkonfitüre sowie Piment, Nelke und Wacholderbeere in einem offenen Topf ca. 35 Minuten durchkochen. 3. Den gegarten Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Haut der Entenbrüste lösen. Jede Brust in 2 - 3 Médaillons schneiden und diese plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den Semmelbröseln wenden. 5. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. 6. Schnitzel mit der Rotkohlmarmelade anrichten und servieren.
