SCHWEINSBRATEN 800 g Schweinshals 1 EL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 1 TL Thymian, getrocknet 1 TL Meersalz 1 EL Dijonsenf 1 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt 1 Zwiebel, geschält, grob gehackt 1 dl Apfelwein 1 dl Bratenjus Olivenöl zum Anbraten ------------------------------ SCHNITZ UND DRUNDER 100 g Speckwürfelchen 200 g Apfelschnitze, getrocknet 5 dl Apfelsaft 1 EL Butter ½ Chilischote, entkernt, gehackt 1 EL Ingwerwürfelchen 600 g Kartoffeln, festkochend, geschält schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Gutdünken
VORBEREITUNG 1. Die Apfelschnitze über Nacht im Apfelsaft einlegen. 2. Pfeffer, Thymian, Meersalz, Dijonsenf und Olivenöl zusammen verrühren und den Braten mit der Marinade einreiben. 1 Stunde zugedeckt im Raum ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Backofen mit einem Bräter auf 180 Grad erhitzen. 4. SCHWEINSBRATEN: Den Braten in einer Bratpfanne auf dem Herd rundherum anbraten. In den Bräter geben. 5. Das Fett aus der Bratpfanne abgiessen. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben, kurz dünsten und mit dem Apfelwein und dem Bratenjus ablöschen. Aufkochen lassen und über den Braten giessen. 6. Den Braten bis zu einer Kerntemperatur von 62 Grad braten. Dabei immer wieder mit dem Bratenjus übergiessen. Ist die Kerntemperatur erreicht, den Braten aus dem Ofen nehmen. 7. Den Backofen bei offener Ofentüre auf 100 Grad abkühlen lassen. 8. Danach den Braten auf einem Kuchengitter im Ofen noch 20 Minuten ziehen lassen. 9. Den Bratenjus in einer Saucenpfanne zu ½ einkochen. 10. SCHNITZ UND DRUNDER: Butter zerlassen und die Speckwürfelchen knusperig braten. Chili und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. 11. Apfelschnitze mit Apfelsaft dazugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. 12. Die Kartoffeln in gleich grosse Schnitze schneiden und zu den Äpfeln geben, weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 13. Den Braten tranchieren und mit Schnitz und Drunder anrichten. Den Bratenjus separat servieren.
