1,2 kg Schweinsbraten 3 dl Malaga 30 g Butter, eingesotten 1 TL Senf grob 2 Frühlingszwiebeln 1 Bund Thymian 300 g Speck, in Streifen geschnitten 3 dl Bouillon 1 TL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Braten mit dem Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die eingesottene Butter erhitzen, das Fleisch darin rundum gut anbraten. 3. Anschliessend mit Speckstreifen belegen und zusammen mit den Zwiebeln und dem Thymian bei 180 Grad ca. 70 Minuten braten. Damit das Fleisch nicht austrocknet immer wieder mit dem Malaga und der Bouillon übergiessen. 4. Kurz vor dem Servieren den Fond absieben und nochmals aufkochen. Die Malagasauce mit dem Mehl binden und abschmecken.
