Exotisches Schweinsnierstück mit Zitronengras-Polenta
Schweinsbraten / Zitronengraspolenta
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Betty Bossi
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 894
Niedergaren:
Ja
Erfasst:
2009-11-01
Fleischlos:
Nein
3 EL Senf 2 EL Öl ½ TL Paprika ½ EL Pfeffer, grob zerstossen 1 kg Schweinsnierstück 1 TL Salz 1 EL Öl zum Braten ------------------------------ SAUCE 1 EL Öl 1 rote Peperoni, in Stücken 1 Zwiebel, in Schnitzchen 2 dl Fleischbouillon 3 EL Ketchup 3 EL Sweet Chili Sauce 1 EL Apfelessig 1 EL dunkle Sojasauce 1 EL Maizena 2 EL Wasser 1 Baby-Ananas, in Stücken 2 EL Korianderblättchen zum Garnieren ------------------------------ ZITRONENGRASPOLENTA 1,2 l Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser) 3 - 4 Zitronengrasstängel, Inneres fein gehackt 1½ TL Salz 250 g grober Maisgriess (z.B. Bramata) 1 Dose Maiskörner (ca. 400 g), abgetropft
VORBEREITUNG 1. Senf, Öl, Paprika und Pfeffer gut verrühren, Fleisch mit der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Fleisch ca. 2 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade abstreifen, Fleisch salzen. 3. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 4. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch rundum ca. 6 Minuten anbraten, herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. 5. Niedergaren: ca. 2½ Stunden in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 - 65 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Stunde warm gehalten werden. 6. SAUCE: Öl warm werden lassen, Peperoni und Zwiebel ca. 3 Minuten andämpfen. Bouillon und alle Zutaten bis und mit Sojasauce beigeben, aufkochen. 7. Maizena mit Wasser anrühren, unter Rühren beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca.5 Minuten köcheln. 8. Ananas beigeben, ca. 5 Minuten weiterköcheln. 9. ZITRONENGRASPOLENTA: Milchwasser mit dem Zitronengras aufkochen, salzen. Maisgriess einrühren, Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 40 Minuten zu einem dicken Brei köcheln. 10. Mais beigeben, mischen, nur noch heiss werden lassen.
ANRICHTEN 11. Fleisch quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden, Sauce und Polenta dazu servieren, Koriander darüberstreuen.
VORBEREITEN: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
