1 viereckige Form (44x12 cm, 11 oder 12 Stück) ------------------------------ STREUSEL 100 g Butter 50 g Kristallzucker 170 g Puderzucker 130 g Mandelmehl 100 g Mehl ------------------------------ TEIG 300 g Butter 170 g Puderzucker 1 Ei und 1 Eigelb 440 g Mehl wenig kaltes Wasser ------------------------------ FÜLLUNG 100 g Mandelmehl 100 g Zucker etwas Kirsch 4 grosse Boskoop-Äpfel
VORBEREITUNG 1. STREUSEL: Die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Zucker und dem Mandelmehl vermengen. Das Mehl zum Schluss beigeben und alles zu einem Teig mischen. 2. Zur Kugel formen und 1 - 2 Tage im Kühlschrank lagern.
ZUBEREITUNG 3. TEIG: Die Butter mit Zucker vermengen, Ei und Eigelb dazugeben, Mehl darüberstreuen und vermischen. Mit wenig kaltem Wasser zusätzlich befeuchten, damit der Teig etwas bindet. 4. Kugel formen, in Klarsichtfolie eingeschlagen mind. 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Verwendet wird später ca. ½ des Teigs, der Rest kann eingefroren werden. 5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Die Form ausfetten. Den Teig auf eine Dicke von ca. 2½ - 3 mm auswallen und die Form damit auslegen. 7. Im Backofen ca. 4 - 5 Minuten backen. Herausnehmen und abkalten lassen. 8. FÜLLUNG: Teigboden mit dem mit Mandelmehl vermischten Zucker bestreuen und mit etwas Kirsch beträufeln. 9. Die Boskoop-Äpfel schälen, entkernen und fein scheibeln. Auf das Mandelmehl-Zucker-Gemisch verteilen. 10. Im Backofen ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen. Abkalten lassen.
FERTIGSTELLEN 11. Den Streuselteig durch eine grobe Röstiraffel auf die Äpfel reiben und alles nochmals ca. 20 Minuten in der Backofenmitte überbacken. Wenn die Streusel goldgelb gebacken sind - die Spitzen dürfen auch etwas braun geraten -, den Streuselkuchen herausnehmen und lauwarm oder zimmerwarm (keinesfalls kalt) in Streifen schneiden und servieren.
INFO: Im Gegensatz zur üblich rezeptierten Art wird der Streuselteig nach «Gleich» erst zum Schluss mit einer Röstiraffel direkt auf den fast fertigen Apfelkuchen gerieben. Dann kommt er ein allerletztes Mal in den Backofen.
REZEPT: Einst standen Streuselschnitten auf der Dessertliste des legendären Restaurants «Gleich» in Zürich
