500 g rohe Crevetten, Kalibrierung 8/12 (siehe INFO), vom Fischhändler oder aus der Tiefkühltruhe. Ohne Kopf, wenn immer möglich Wildfang 2 KL Salz 1 KL Lung-Jing-Tee (siehe INFO), allenfalls ein anderer chinesischer grüner Tee gut 2 dl kochendes Wasser 2 EL Erdnussöl 1 EL Reiswein
1. Die Crevetten mit einer Küchenschere vom Schwanzpanzer samt Beinchen befreien, aber die Schwanzflossen am Körper lassen. Mit einem scharfen Messerchen das Fleisch der Rückenmitte entlang leicht einschneiden und den schwarzen oder farblosen Darm entfernen. 2. Unter kaltem Wasser waschen, auf Küchenpapier auslegen und trocknen. Alles mit Salz einreiben und zur Seite stellen. 3. Die Teeblättchen in einen passenden Krug geben und mit dem kochenden Wasser aufgiessen. 15 - 20 Minuten ziehen lassen. 4. Den Wok heiss werden lassen. Wenn Sie keinen Wok besitzen, dann sollten Sie eine Pfanne mit möglichst grosser Grundfläche benutzen. Erdnussöl hineingeben und schwenken, damit es sich sofort erhitzt. Die Crevetten und den Reiswein rasch zugeben und alles 30 - 40 Sekunden lang darin unter heftigem Umrühren mit einem Holzlöffel oder speziell langen Kochstäbchen garen. 5. Den Tee samt ca. 1/3 der eingeweichten Teeblättchen zugeben und alles für ca. 45 Sekunden weitergaren. Die Crevetten mit einem Sieblöffel herausfischen und mit einer Alufolie zugedeckt reservieren. 6. Die Flüssigkeit auf ca. ½ reduzieren. 7. Die Crevetten in passende Tassen oder Teller geben und die Sauce durch ein Sieb über die Crevetten geben.
BEILAGE: mit etwas Trockenreis servieren.
INFO: Lung Jing ist ein ganz besonderer grüner Tee. Er gilt als der feinste Tee Chinas. Er ist nur in beschränkter Menge lieferbar und deshalb entsprechend teuer. Er kommt auch unter der Bezeichnung «jun jing» in den Handel. Die Bezeichnung 8/12 auf der Verpackung der Crevetten bezeichnet ihre Grösse. In unserem Fall ergeben 8 - 12 Crevetten ein Gewicht von ca. 500 g.
