ZWIEBELROSTBRATEN 4 Scheiben Rostbraten (Roastbeef, Entrecôtes) à je ca. 180 g 4 Schalotten 4 dl Kalbsjus 2 dl Bouillon 1 dl Pflanzenöl 2 cl Apfelessig kalte Butter, zum Montieren etwas Mehl etwas Englischer Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GURKENSENF 200 g Senfgurken 80 g Pommery-Senf 1 EL Englischer Senf etwas Zitronenschale, gerieben 2 EL Kapern 1 EL Honig 1 Sardellenringe Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. ZWIEBELROSTBRATEN: Rostbraten gut zuputzen, am Rand in regelmässigen Abständen leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt, und mit dem Schnitzelklopfer plattieren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Rostbraten auf einer Seite in Mehl wenden. 2. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Fleisch zuerst auf der bemehlten, dann auf der anderen Seite scharf anbraten und anschliessend warm stellen. 3. Schalotten in Streifen schneiden, zugeben und braun dünsten. Mit Jus, Apfelessig sowie Bouillon aufgiessen und die Sauce gut einkochen lassen. 4. Etwas kalte Butter einrühren und die Sauce damit montieren. 5. GURKENSENF: Für den Gurkensenf zunächst die Senfgurken in sehr feine Würfelchen schneiden. Sardellenringe sowie Kapern fein hacken und alle Zutaten miteinander vermischen. Kalt stellen.
ANRICHTEN 6. Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce begiessen und mit Bratkartoffeln sowie dem extra gereichten Gurkensenf servieren.
