300 g Kartoffeln, festkochend 600 g Kalbsfilet 300 g Champignons 1 Zitrone, unbehandelt 1 Zwiebel 2½ dl Kalbsfond 2 dl Sahne ¼ dl Weisswein 1 EL Geschnetzeltes Gewürz 1 Knoblauchzehe 1 Ingwerknolle ½ Bund Blattpetersilie Muskatnuss, frisch gerieben 1 Msp Kümmel 1 EL Speisestärke Öl, zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Die Kartoffeln in Salzwasser mit dem Kümmel ca. 15 Minuten kochen. 2. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. 3. Anschliessend portionsweise kurz in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 4. Die Zwiebel abziehen und fein schneiden, die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die Knoblauchzehe abziehen und halbieren, ein kleines Stück Ingwer schälen und einige Zesten von der Zitronenschale reissen. 5. Die Kartoffeln abschrecken, schälen und grob reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 6. Eine Pfanne mit Öl bei milder Temperatur erhitzen und die Kartoffelmasse darin gleichmässig ca. ½ - 1 cm dick in der Pfanne verteilen und etwas andrücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. 7. Die Zwiebel in etwas Öl im Bratsatz glasig anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und reduzieren lassen. 8. Den Kalbsfond angiessen, erneut reduzieren lassen und das Geschnetzelte Gewürz, die Sahne und die angerührte Stärke hineinrühren. Wenige Minuten köcheln lassen und die Zitronenschale, den Knoblauch und den Ingwer einlegen. Nach ca. 3 Minuten wieder entfernen. 9. Eine weitere Pfanne mit Öl erhitzen und die Pilze darin 1 - 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10. Das angebratene Fleisch zusammen mit den Pilzen in die Sahnesauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. Die Petersilie hacken.
ANRICHTEN 12. Den Rösti halbieren und auf Teller geben. Dazu das Geschnetzelte anrichten und mit Petersilie dekorieren und servieren.
