2 Wolfsbarsche (Loup de mer), à je ca. 500 g, küchenfertig 3 Tomaten 2 Schalotten 2 Zucchini, klein 250 g Champignons 1 - 2 EL Butter 2 Lorbeerblätter, frisch 5 Zitronenthymianzweige 2½ dl Weisswein (Chablis) Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Fleur de sel
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Wolfsbarsche waschen, trocken tupfen und innen und aussen mit Fleur de sel würzen. Tomaten, Zucchini und Champignons abbrausen, putzen und den Stielansatz der Tomaten entfernen. Alles in dünne Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und fein hacken. 3. Eine grosse feuerfeste Auflaufform mit Butter ausfetten und die Fische hineinlegen. Nun das Gemüse ringsherum verteilen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter und Zitronenthymian auf die Fische legen. Mit Chablis begiessen und mit Alufolie abdecken. 4. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen. Das Gericht in der Auflaufform mit frischem Baguette servieren.
