400 g Schweineschulter 400 g Kalbsschulter 250 g Schinkenspeck (alles vom Metzger durch den Wolf drehen lassen) 3 altbackene Semmeln (oder 200 g Krume vom ausgehöhlten Weissbrot) 1¼ dl Sahne 1¼ dl Milch 2 - 3 Zwiebeln (je nach Grösse) 3 EL Butter 3 Knoblauchzehen 1 dicker Bund Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Eier Paprika Worcestershiresauce Sojasauce 1 TL scharfer Senf 1 TL Chilisauce 1 TL Semmelbrösel
1. Das Fleisch in einer grossen Schüssel mit den anderen Zutaten mischen: Die Semmeln in Scheiben schneiden und mit heisser Sahne und Milch tränken, immer nur soviel zufügen, wie das Brot aufnimmt - es soll nicht zu nass werden. Die Zwiebeln sehr fein würfeln, in der heissen Butter weich dünsten, ohne zu bräunen. Zum Schluss den Knoblauch durch die Presse und die feingehackte Petersilie zufügen. 2. Alles zu seinem geschmeidigen Fleischteig mischen und sehr herzhaft würzen. Mit angefeuchteten Händen kleine Bouletten formen, in Semmelbröseln wenden, alle überschüssigen Brösel abschütteln. Die Bouletten in heissem Öl langsam auf beiden Seiten schön braun braten.
