SCHINKLI 1 Nussschinkli (ca. 1,4 kg) 2 l leichte Bouillon 1 Lauchstängel 1 Karotte, geschält, längs halbiert 1 Zwiebel, geschält, halbiert 1 Lorbeerblatt 10 Nelken 2 EL Honig 1 EL Whisky ------------------------------ BUNTES SAUERKRAUT 50 g Speckwürfelchen 1 Zwiebeln, geschält, gehackt ½ EL Butterfett je 1 Karotte, 1 Pfälzer Karotte und 1 kleiner Lauch, gewürfelt 10 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 300 g Sauerkraut 2 dl Gemüse- oder Geflügelfond 1 dl Apfelsaft 1 grosse Kartoffel, mehlig kochend ½ dl Rahm, geschlagen 1 EL grober Senf 1 Bund Dill, gehackt ½ EL Kräutersalz
1. SCHINKLI: Die Bouillon mit dem Gemüse und dem Lorbeerblatt aufkochen. Das Schinkli dazugeben, kurz aufkochen lassen und zugedeckt unter dem Siedepunkt nach Angaben Ihres Metzgermeisters garen. 2. Ofen auf 200 Grad (Grill) aufheizen. 3. Das Schinkli aus dem Netz nehmen und die Schwarte wegschneiden. Rauten in das Fett schneiden und die Nelken in die Rauten einstecken. 4. Honig und Whisky zusammen verrühren und leicht erwärmen. 5. Das Schinkli mit dem Honig einstreichen und im Ofen ca. 10 Minuten glacieren. 6. BUNTES SAUERKRAUT: Die Speckwürfelchen im Butterfett knusprig braten. Die Gewürze, Zwiebeln und Gemüsewürfel dazugeben und kurz mitdünsten. 7. Das Sauerkraut mit einem Messer etwas zerkleinern und zu den Gemüsewürfelchen geben. 8. Den Fond zum Sauerkraut geben. Kräftig durchrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt 40 Minuten leicht kochen lassen. 9. Die Kartoffel fein reiben und mit dem Apfelsaft vermischen, dann unter das Sauerkraut ziehen und 10 Minuten bei kleiner Hitze leicht kochen lassen. Immer wieder rühren, da das Sauerkraut jetzt leicht anbrennt. 10. Das weich gekochte Sauerkraut vor dem Servieren mit Rahm, Senf und Dill verfeinern.
