1 Konfitürenglas mit Verschluss ------------------------------ ZITRONENCRÈME 2 Bio-Zitronen, gross 60 g Butter, weich 125 g Zucker 1 Ei, gross ------------------------------ TEIG 200 g Butter, weich 150 g Zucker 4 Eigelb ½ Zitrone, abgeriebene Schale 300 g Mehl ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN Puderzucker, zum Bestäuben
VORBEREITUNG 1. 1 Zitrone heiss spülen und mit Küchenpapier trocknen. Dann die Schale fein abreiben. Den Saft beider Zitronen auspressen und durch ein feines Sieb giessen, um allfälliges Fruchtfleisch zu entfernen. 2. Die sehr weiche Butter mit dem Zucker in eine kleine Pfanne geben und gut durchrühren. Dann das Ei dazurühren, anschliessend den Zitronensaft und die Zitronenschale. Nun unter ständigem Rühren die Masse aufkochen; durch die Säure des Zitronensaftes wird ein Gerinnen der Crème verhindert. 3. Sofort kochend heiss in ein sauberes Konfitürenglas füllen und verschliessen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. 4. Für den Teig die weiche Butter in eine Schüssel geben und so lange kräftig rühren, bis sie heller und sehr luftig ist. Dann nacheinander den Zucker, die Eigelb und die Zitronenschale unterrühren. 5. Das Mehl nach und nach beifügen. Alles zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht kühl stellen.
ZUBEREITUNG 6. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick auswallen. 7. Rondellen mit Wellenrand von ca. 3 cm Ø ausstechen. Bei ½ der Rondellen in der Mitte ein kleines Loch oder eine andere beliebige Form ausstechen; diese Rondellen ergeben den «Deckel» der Spitzbuben. Alle Rondellen auf mit Backpapier belegte Bleche geben. 8. Die Guetzli im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (Umluft 160 Grad) auf der zweituntersten Rille ca. 15 Minuten golden backen. Auskühlen lassen. 9. Die Rondellen ohne Loch mit etwas Zitronencrème bestreichen und eine Rondelle mit Loch daraufsetzen. Die Zitronen-Spitzbuben mit Puderzucker bestäuben.
HINWEIS: Die gefüllten Zitronen-Spitzbuben sollten möglichst frisch genossen werden, da sie durch die Zitronencrème schnell weich werden. Es empfiehlt sich deshalb, nur so viele Spitzbuben auf einmal zu füllen, wie gerade gegessen werden. Ungefüllt halten sich die Guetzli jedoch in einer gut verschlossenen Dose ca. 2 Wochen frisch, können aber auch sehr gut tiefgekühlt werden.
TIPP: Die rezeptierte Menge Zitronencrème kann nicht in kleinerer Menge zubereitet werden; deshalb bleibt ein Teil der Crème übrig. Sie hält sich im Kühlschrank gelagert ca. 6 Wochen; nach dem Öffnen des Glases sollte sie jedoch innerhalb von ca. 2 Wochen aufgebraucht werden.
INFO: Die Zitronencrème ist in grossen Lebensmittelgeschäften auch unter der Bezeichnung «Lemon Curd» als Fertigprodukt erhältlich. Diese englische Spezialität wird traditionell auf Toast gestrichen, ähnlich wie Konfitüre. Die Masse eignet sich aber auch sehr gut zum Füllen von Gebäck.
