Caramelisierte Zwiebeln mit Rohschinken und Sbrinz
Karamellisiert / Käse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Chuchi
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 187
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-12-24
Fleischlos:
Nein
500 g Saucenzwiebelchen 4 - 6 Thymianzweige ½ dl Olivenöl 1 TL brauner Zucker 4 EL Aceto balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g Sbrinz 12 Scheiben Parma- oder San-Daniele-Rohschinken
1. Reichlich Wasser aufkochen. Die Saucenzwiebeln in die siedende Flüssigkeit geben und 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abkühlen. Den Wurzelansatz der Zwiebelchen abschneiden und diese aus der Schale drücken. 2. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. 3. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelchen darin 5 Minuten andünsten. Zucker, Thymianblättchen, etwas Salz sowie frisch geriebenen Pfeffer beifügen, kurz weiterrösten, dann 2 - 3 EL Wasser beifügen. Die Zwiebelchen zugedeckt auf kleinem Feuer während 30 - 35 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit leicht caramelisiert hat und die Zwiebeln weich und leicht braun sind. Nun den Balsamicoessig beifügen, alles gut mischen und vom Feuer ziehen. Die Zwiebelchen abkühlen lassen, jedoch nie in den Kühlschrank stellen. 4. Mit dem Sparschäler den Käse in Späne schneiden. 5. Zum Servieren je 2 Scheiben Rohschinken zu einer Rosette formen und in die Mitte eines Tellers setzen. Die Käsespäne und die Zwiebelchen darum herum anrichten und mit etwas Balsamicojus beträufeln.
BEILAGE: Dazu Knebel- oder Pariserbrot sowie Butter servieren.
