2 reife feste rote Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt 1 Zucchini, geschält und gewürfelt 1 TL Basilikum, gehackt 1 TL Petersilie, gehackt 1 Msp Dijon-Senf 1 TL Waldhonig 2 Limonen, Saft davon 1 TL Schalotten, fein gewürfelt ½ dl feinstes Olivenöl 3 EL kalte Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Zucchini werden kurz blanchiert im Salzwasser, und sofort im Eiswasser abgekühlt. 2. Gut abtropfen lassen und mit den Tomatenwürfeln mischen. 3. Alle Zutaten für die Vinaigrette gut verrühren und zuletzt die Kräuter beigeben. Die Vinaigrette über die Zucchini und die Tomatenwürfel geben und ½ Stunde ziehen lassen.
BEILAGE: Passt gut zu Spargel, grilliertem Gemüse und Fischen.
