HUMMER 4 Hummerschwänze 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Prise Salz 1 Limette 1 Prise Pfeffer wenig Majoran, Dill und Estragon ------------------------------ SALAT 2 - 3 Fenchel 2 Orangen 1 Schalotte 1 EL Akazienhonig wenig Dill, Oregano und Petersilie 2 dl Olivenöl 1 dl weisser Balsamico 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer
1. HUMMER: Den Hummer mit Hilfe einer Schere auslösen und nur am Ende des Schwanzes befestigt lassen. Alle Kräuter feingehackt mit dem Olivenöl, dem Limettensaft, Pfeffer und dem gepressten Knoblauch vermischen. 2. Nun den Hummer beidseitig in der Marinade wenden und ca. ½ Stunde ziehen lassen. 3. Kurz vor dem Anbraten mit Salz würzen und im erhitzten Olivenöl beidseitig ca. 3 Minuten anbraten. 4. SALAT: Die Orangen filetieren und danach die Orangenfilets und den Fenchel in kleine Würfel schneiden. 5. Für die Vinaigrette die Schalotten fein hacken und mit dem Honig, den gehackten Kräutern, dem Olivenöl und dem Essig vermischen. 6. Nun die Orangen, den Fenchel und die Vinaigrette in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
REZEPT: Simon Apothéloz, Koch im Restaurant «Eisblume», 3076 Worb Webseite
