Doppelte Schweinskoteletts mit Lavendel, Honig und schwarzem Pfeffer
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Tobler, Werner
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-12-06
Fleischlos:
Nein
3 Schweinskoteletts mit Fett à je ca. 500 g Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MARINADE 2 EL Butter 3 EL Honig 1 EL grober schwarzer Pfeffer 1 EL Lavendelblüten ------------------------------ SAUCE 1 dl Jus oder Glace de Viande Rest der Marinade
1. Bei den Koteletts das Fett mit einem scharfen Messer bis fast auf das Fleisch einschneiden (ziselieren). 2. Würzen und auf der Fettseite langsam anbraten, dabei läuft das Fett aus und es wird schön knusprig. 3. Auf beiden Seiten ebenfalls unter stetigem übergiessen mit dem eigenen Fett, schön goldbraun braten. 4. Die Koteletts für 8 - 10 Minuten in den heissen Ofen 200 Grad geben und fertig braten. 5. Anschliessend zugedeckt, oder im Ofen bei 80 Grad ruhen lassen. 6. In dieser Zeit mit der Marinade einpinseln und marinieren lassen (imprägnieren). 7. Für die Sauce den Jus erhitzen und die restliche Marinade dazugeben und kurz aufkochen und abschmecken. 8. Das Fleisch aufschneiden und auf vorgewärmte Teller anrichten. Evtl. mit etwas Marinade übergiessen. Den Jus à part servieren oder etwas von der Sauce um das Fleisch giessen.
BEILAGE: Wir servieren dazu leicht süssliche Gemüse wie Rüebli, Kohlräbli oder Randen, die wir leicht glasieren. Dazu passen sehr gut Schupfnudeln oder Quarkpizokels aber auch Reis auch Griessschnittchen sind hervorragend.
