1 Terrinenform (ca. 6 dl Inhalt) Klarsichtfolie ------------------------------ 200 g Räucherlachs, in dünne Scheiben geschnitten 5 Blatt Gelatine 1 dl Noilly Prat 1½ dl Sahne 200 g Frischkäse 50 g Naturjoghurt etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Tabasco 1 Spritzer Zitronensaft ½ Bund Dill 60 g gemischte Blattsalate (z.B. Feldsalat, Frisée) 1 EL Weissweinessig 2 EL Olivenöl ½ TL scharfer Senf 4 Radieschen etwas Forellenkaviar zur Dekoration
1. Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden und mit den Räucherlachsscheiben so auslegen, dass diese 2 cm über den Rand hinausragen. Den restlichen Räucherlachs in feine Würfel schneiden. 2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3. Den Wermut in einen Topf geben und um etwas mehr als zu ½ einkochen. 4. Dann ½ dl Sahne zugeben und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. 5. Die restliche Sahne (1 dl) steif schlagen. 6. Frischkäse und Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Die aufgelöste Gelatine mit der Sahne in den Frischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Zitronensaft kräftig abschmecken. (In kaltem Zustand verliert Masse an Geschmack.) Räucherlachswürfel und fein gehackten Dill beimengen. Zuletzt die geschlagene Sahne zügig unterheben und alles in die vorbereitete Terrinenform geben. Den Lachs darüberschlagen, mit der Folie abdecken und 1 - 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. 7. In der Zwischenzeit Blattsalate putzen, waschen und abtropfen lassen. Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren. Radieschen in feine Streifen schneiden. 8. Vor dem Anrichten die Terrine aus der Form stürzen, vorsichtig die Folie abziehen und mit einem heissen Messer in ca. 1½ - 2 cm starke Scheiben schneiden. 9. Auf einen Teller ein kleines Salatbouquet legen, mit Radieschenstreifen garnieren und etwas Vinaigrette darüber geben. Frischkäseterrine anlegen und mit etwas Forellenkaviar garnieren.
