ENTE 1 frische Bauernente ca. 2 kg etwas Salz 3 Zwiebeln 1 Apfel ½ Orange, unbehandelt 1 - 2 Beifusszweige 2 Staudenselleriestangen 2 Rosmarinzweige ca. 1½ dl Rotwein evtl. 1 TL Speisestärke Zahnstocher ------------------------------ BRATÄPFEL 2 EL Rosinen 1 cl Rum 6 kleine Äpfel 50 g Marzipan 2 EL Mandelsplitter ------------------------------ MARONEN 1 dl Rotwein 1 EL Zucker 350 g Esskastanien, gegart und geschält 1 EL Butter
1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen. 2. Die Ente ausnehmen, auswaschen und gut trocknen. Dann von allen Seiten, innen und aussen kräftig mit Salz würzen. Die Zwiebeln und Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Orange gut abwaschen und ebenfalls würfeln. 3. 2 Zwiebeln, Apfel und Orange mit Beifuss mischen und die Ente damit stopfen. Mit Zahnstochern die Öffnung verschliessen. 4. Stangensellerie grob Würfeln und mit dem Entenklein, den restlichen Zwiebelstücken und Rosmarin mischen. Alles auf ein tiefes Backblech oder eine Bratreine geben und die Ente darauf setzen. 5. Die Ente in den vorgeheizten Ofen geben und garen, nach ca. 45 Minuten ca. 2 dl Wasser angiessen und die Ente während des Garens immer wieder damit begiessen, auch immer wieder etwas Wasser zugeben. Die Ente insgesamt 1½ - 2 Stunden garen. 6. Dann die Ente vom Blech nehmen und den gewonnen Bratfond in einen Topf passieren. 7. Etwas Rotwein zugeben und die Sauce etwas einkochen. Die Sauce evtl. mit etwas Stärke binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Ente nochmals ca. 10 Minuten kross braten. 9. Für die Bratäpfel die Rosinen in Rum einweichen. 10. Die Äpfel mit einem Apfelausstecher entkernen und unten leicht abschneiden, so dass sie stehen können. 11. Marzipan, Mandelsplitter und die eingeweichten Rosinen vermengen und die Masse in die ausgehöhlten Äpfel füllen. 12. Die Äpfel in eine Auflaufform geben und im heissen Backofen ca. 10 - 15 Minuten garen. 13. Rotwein und Zucker in einen Topf geben und um etwas mehr als ½ einkochen lassen. Die Maronen und Butter zugeben und darin warm schwenken. 14. Die Ente tranchieren, also Brust und Keulen auslösen und die Fleischstücke mit den Maronen und Bratäpfeln anrichten. Die Sauce angiessen und servieren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffelknödel oder Reiberdatschi.
