APRIKOSEN 70 g Dörraprikosen, fein gehackt 1 EL Orangensaft 2 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier) oder Orangensaft ------------------------------ TEIG 2 frische Eier (ca. 100 g, mit der Schale gewogen) 250 g Zucker 1 Prise Salz 500 g Mandeln, geschält, gemahlen 200 g weisse Schokolade, im Cutter fein gehackt 2 EL Mehl marinierte Aprikosen Kakaopulver zum Bestäuben
VORBEREITUNG 1. Aprikosen mit Saft und Likör zugedeckt ca. 12 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. TEIG: Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schwingbesen oder mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. 3. Mandeln, Schokolade und Mehl mischen, darunter rühren, zu einem festen Teig zusammenfügen, zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen. 4. FORMEN: ca. 1 EL Teig von Hand flach drücken, je ½ TL Aprikosen in die Mitte geben, mit dem Teig umschliessen. 5. Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem sauberen Tuch bedecken. Bei Raumtemperatur 5 - 6 Stunden trocknen. 6. BACKEN: ca. 2 Minuten in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens. Kugeln gut überwachen, je nach Grösse beginnen sie bereits nach 2 Minuten zu zerlaufen. Blech sofort herausnehmen. 7. Kugeln leicht abkühlen, erst dann vom Papier lösen. Sie sollen aussen fest und innen noch weich sein. Auf einem Gitter auskühlen. Mit Kakaopulver bestäuben.
VORBEREITEN: Gebacken: Guetzli ca. 1 Woche im Voraus backen, in einer Dose gut verschlossen kühl und trocken aufbewahren. Guetzli tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 1 Monat. Auftauen: auf einem Teller oder Gitter bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde.
