ZIMT-MOUSSE 165 g weisse Kuvertüre 50 g Eigelb (ca. 3 Eigelb) 1 TL Zimt ¾ dl Milch 240 g Sahne ------------------------------ GEWÜRZORANGEN 2 Orangen, unbehandelt 2 EL Zucker 1 Msp Kardamom, gemahlen 1 Msp Piment, gemahlen 1 Msp Gewürznelke, gemahlen 1 Msp Sternanis 2 cl Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
1. ZIMT-MOUSSE: Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. 2. Eigelb, Zimt und Milch in einem Topf auf dem Wasserbad erhitzen und zur Rose abziehen (d.h. auf ca. 80 Grad erhitzen) Kuvertüre einrühren und alles auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 3. Die Sahne schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. 4. In Dessertgläser oder eine Schüssel abfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. 5. GEWÜRZORANGEN: Die Orangen heiss abwaschen und gut abreiben. Von 1 Orange den Saft auspressen. Die andere Orange mit der Schale in hauchdünne Scheiben schneiden. 6. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit dem Orangensaft ablöschen. Kardamom, Piment, Nelke und Sternanis zugeben. 7. Die Orangenscheiben einlegen und bei leichter Hitze so lange kochen, bis der Saft fast vollständig eingekocht ist. Dann den Orangenlikör untermischen und abschmecken.
