BISKUIT 4 Eigelb 120 g Zucker 4 Eiweiss 1 Prise Salz 120 g Mehl 250 g Aprikosenkonfitüre ------------------------------ FÜLLUNG 5 dl Milch 1 Vanillestängel 8 Blatt Gelatine 5 Eigelb 120 g Zucker 1 Dose Ananaswürfel (ca. 340 g Abtropfgewicht) 4 dl Rahm
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Ofenblech auf der Rückseite mit Backpapier belegen. 2. Für das Biskuit die Eigelb mit ½ des Zuckers zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Die Eiweiss mit dem Salz schaumig schlagen. Dann nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und noch so lange weiterschlagen, bis eine glänzende schneeweisse Masse entstanden ist. Das Mehl über die Eicrème sieben, den Eischnee daraufgeben und alles sorgfältig unterziehen. Den Teig sofort auf dem vorbereiteten Blech 1 cm dick zu einem langen Rechteck ausstreichen.
3. Das Biskuit sofort im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während 8 - 10 Minuten backen. Heiss auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Das zum Backen verwendete Papier abziehen und das Biskuit mitsamt neuem Backpapier aufrollen. Auskühlen lassen.
4. Nach dem Erkalten das Biskuit wieder entrollen, mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und erneut satt aufrollen. 5. Für die Füllung die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestängel und den herausgekratzten Samen aufkochen. Neben dem Herd 10 Minuten ziehen lassen. 6. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 7. Eigelb und Zucker zu einer hellen dicklichen Crème aufschlagen. 8. Die Milch nochmals aufkochen. Den Vanillestängel entfernen. Die Milch unter Rühren zur Eicrème giessen. In die Pfanne zurückgeben und die Crème nochmals kurz vors Kochen bringen, so dass sie leicht bindet. Sofort in eine Schüssel umgiessen. 9. Die Gelatineblätter gut ausdrücken und in der heissen Crème unter Rühren auflösen. 10. Die Ananaswürfel grob hacken, In die noch warme Crème geben. Diese abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis die Crème dem Rand entlang zu gelieren beginnt. 11. Inzwischen eine Glasschüssel von 2¼ - 2½ l Inhalt oder eine HaIbkugelform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie auf der einen Seite mit Wasser benetzt. Die Biskuitrolle in dünne Scheiben schneiden und die Form damit auslegen. 12. Den Rahm steif schlagen. Unter die leicht gelierte Crème ziehen und diese in die vorbereitete Form füllen. Die Ananas-Charlotte mindestens 4 Stunden kalt stellen. 13. Zum Servieren die Charlotte auf eine Platte stürzen, die Klarsichtfolie sorgfältig abziehen und das Dessert nach Belieben mit Ananas ausgarnieren.
VARIANTE: Man kann die Charlotte nach dem Stürzen auch aprikotieren, was ihr eine schöne Farbe und Glanz verleiht; dazu Aprikosenkonfitüre erwärmen, durch ein feines Sieb streichen und die Charlotte damit bestreichen.
HINWEIS: Ergibt 6 - 8 Portionen, pro Portion ca. 579 kcal.
