3 Scheiben Toastbrot, in Stücken 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft 1 EL Kerbel, fein gehackt 1 EL Estragon, fein geschnitten ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 12 frische Austern (z.B. Felsenaustern) 1 Zitrone, in Schnitzen
1. Brotstücke in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett kurz rösten. Öl, Knoblauch, Zitronenschale und Kräuter beigeben, mischen, würzen. 2. Auster im Gelenk mit einem Austernmesser öffnen (siehe INFO). 3. Austern auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Muschelfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Je ca. 1 EL Brot-Mischung in die Austern auf das Muschelfleisch verteilen. 4. Ca. 5 Minuten in der oberen Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens Überbacken. 5. Herausnehmen, mit Zitronenschnitzen servieren.
INFO: Austern öffnen – ohne Fleiss kein Preis: 1. Auster mit der flachen Seite nach oben auf ein Tuch, anschliessend auf ein Schneidebrett legen und mit dem Tuch zudecken. 2. Die Auster festhalten, mit der Spitze des Austernmessers in die kleine Öffnung im Gelenk der Auster fahren und die obere Schale mit einer scharf drehenden Bewegung öffnen. Die geschlossene Auster muss beim Öffnen deutlich spürbar Widerstand leisten, sonst ist sie ungeniessbar. 3. Mit dem Messer rundherum fahren und die obere Austernschale anheben. Dabei darauf achten, dass die in der Schale enthaltene Flüssigkeit nicht verloren geht. Allenfalls auf dem Austernfleisch vorhandene Schalensplitter entfernen. 4. Test: Mit der Spitze des Austernmessers den dunklen Rand der Auster leicht nach aussen zupfen. Wenn sich der Rand wieder zusammenzieht, ist die Auster geniessbar.
Austern werden nach ihrem Gewicht eingeteilt. Je höher die «Nummer», desto kleiner und leichter ist die Auster. Nummer 0 - Gewicht 150 g + Nummer 1 - Gewicht 111 - 150 g Nummer 2 - Gewicht 86 - 110 g Nummer 3 - Gewicht 66 - 85 g Nummer 4 - Gewicht 46 - 65 g Nummer 5 - Gewicht 30 - 45 g
