Böfflamott / Boeuf à la mode / Rindsbraten / Rindsschmorbraten / Bubenspitzle / Fingernudeln
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Hager, Michaela
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-12-15
Fleischlos:
Nein
SCHUPFNUDELN 750 g Kartoffeln, mehlig kochend 150 g Mehl 3 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 EL Butterschmalz ------------------------------ BOHNEN 200 - 300 g Brechbohnen 1 EL Crème fraîche 1 Schuss Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben etwas Knoblauch ------------------------------ BOEFFLAMOTT (Rindsschmorbraten) 800 g Rindfleisch zum Braten / Schmoren 100 g Bauchspeck 2 Zwiebeln 2 Karotten etwas Sellerie 200 g Kalbsknochen 2 EL Tomatenmark 5 dl Rotwein 2½ dl Brühe Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian Rosmarin Wacholderbeeren Knoblauch
VORBEREITUNG 1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und über Nacht auskühlen lassen.
ZUBEREITUNG 2. SCHUPFNUDELN: Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb und Mehl dazugeben, verkneten bis ein glatter Teig entsteht. 3. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer 5 cm dicken Rolle formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, spindelförmig in der Handfläche ausrollen. Die fingerlangen Röllchen sollen an beiden Enden spitz auslaufen. 4. In kochendes Wasser geben und 2 Minuten ziehen lassen, heiss aus dem Topf servieren oder mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschliessend in Butterschmalz goldgelb ausbraten. 5. BOHNEN: Bohnen putzen und in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden. 6. Dann Bohnen in Salzwasser kurz kochen und in Eiswasser abschrecken (blanchieren). Anschliessend Bohnen abschütten und gut abtropfen lassen. 7. Crème fraîche und Sahne aufkochen, Bohnen dazugeben und abschmecken. Das Ganze etwas einkochen lassen und servieren. 8. BOEUF LAMOTTE: Fleisch würzen und zusammen mit den Knochen in einem Topf anbraten, dann Speck dazugeben. 9. Inzwischen Gemüse und Zwiebel klein schneiden, mit Tomatenmark vermischen und in den Topf geben und mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen, Wacholderbeeren und Kräuter dazugeben und mit Brühe aufgiessen. 10. Das Ganze ca. 2 Stunden zugedeckt langsam schmoren. Wenn das Fleisch weich ist, die Sauce abschmecken ggf. etwas mit Stärke binden, abseien (passieren).
ANRICHTEN 11. Rindsschmorbraten mit Schnupfnudeln und eingekochten Bohnen servieren. Sauce separat dazu reichen.
VARIANTE: Anstatt der Bohnen können Sie auch frische Erbsen nehmen.
