VANILLESAUCE 5 dl Milch 1 Vanilleschote 3 EL Zucker ½ EL Maisstärke 1 Ei ------------------------------ CALVADOS-APFELKÜCHLEIN 70 g Mehl 6½ EL Zucker 1 TL Vanillezucker 1 dl Apfelsaft, naturtrüb 1 Ei ½ TL Rapsöl 1 Zitrone 1 EL Calvados 4 Äpfel (z.B. Gala) 2 l Erdnussöl zum Frittieren 1 TL Zimt Salz
1. VANILLESAUCE: Milch, ausgekratztes Vanillemark, Zucker, Maisstärke und Ei gut verrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, ca. 30 Sekunden weiter bis die Sauce crèmig wird. 2. Durch ein Sieb giessen, warmstellen. 3. CALVADOS-APFELKÜCHLEIN: Den Saft der Zitrone auspressen. Mehl, 1 Prise Salz, ½ EL Zucker, Vanillezucker, Apfelsaft, 1 Eigelb und Öl vermischen, 20 Sekunden ruhen lassen. 4. 1 Eiweiss steif schlagen mit 1 Prise Salz unter den Teig heben. 5. Zitronensaft, 2 EL Zucker und Calvados mischen. 6. Äpfel schälen, Kernhaus ausstechen und in 1 cm-dicke Ringe schneiden, sofort in die Marinade geben und 10 Minuten ziehen lassen. 7. Friteuse auf 175 Grad erhitzen, Apfelringe gut abtropfen, durch den Teig ziehen und im tiefen Fett auf jeder Seite 2 Minuten goldgelb backen. 8. Auf Küchenpapier abtropfen, im Ofen warmhalten. (Tür mit einer Kelle leicht geöffnet lassen). Restlichen Zucker und Zimt mischen, Küchlein darin wenden, mit Sauce servieren.
